La soupe à la crème de jeunes feuilles d'oseille et de pissenlit est un plat savoureux et extrêmement vivifiant. On le sert décoré d'une tranche de crème aigre épaisse ou d'un œuf finement haché, sa belle couleur verte contraste joliment avec le blanc de la crème ou du jaune d'œuf doré.
Ingrédients:
- 30 grammes de jeunes feuilles d'oseille,
- 20 grammes de jeunes feuilles de pissenlit,
- 1 litre de bouillon chaud,
- 1 jaune cru,
- 1 cuillère à soupe de beurre, sel, poivre.
Une méthode de préparation :
Retirez les parties dures et légères des feuilles de pissenlit, lavez-les soigneusement et laissez-les dans de l'eau salée pendant une demi-heure. Ce soin permet de se débarrasser de leur amertume. Pendant ce temps, nous épluchons et lavons l'oseille. Faites frire les deux types de feuilles grossièrement râpées égouttées de l'eau pendant une courte période à feu doux dans du beurre. Ajouter le bouillon aux feuilles frites et cuire le tout encore 15 minutes. Mélangez le jaune cru avec du sel et du poivre, ajoutez-y quelques cuillères à soupe de soupe chaude et versez-la dans la soupe de cuisson en la remuant intensément pour qu'elle ne forme pas de grumeaux. Après refroidissement, mélangez la soupe ou passez-la au tamis. Faites à nouveau bouillir la crème obtenue, ajoutez du sel et du poivre au goût, versez-la dans des assiettes ou dans des bouillons et servez-la à table.
Vous pouvez décorer le plat avec des feuilles d'oseille, saupoudrer d'œuf dur râpé ou de crème épaisse sur le dessus.