Wierzbówka kiprzyca (_Epilobium angustifolium / Chamaenorion angustifolium) _est une plante qui pousse assez couramment en Pologne - ainsi que dans tout l'hémisphère nord. Plus on va vers le nord, plus il est abondant. Il pousse couramment en Sibérie, mais aussi au Canada et en Alaska. Il a longtemps été utilisé à la fois comme aliment et comme plante médicinale.
A quoi ressemble l'épilobe
Les feuilles de Kiprzyca ressemblent à des feuilles de saule - d'où son nom "wierzbówka" . Ils poussent sur une tige florale exceptionnellement haute. Les épilobes poussent jusqu'à 1,5 m et même deux mètres.De nombreuses fleurs apparaissent au sommet de la tige, formant des grappes d'inflorescences. Ils ont une couleur rose foncé ou violet intense. C'est grâce à eux qu'il est plus facile de repérer l'épilobe. Quand il fleurit - en juillet et août - il crée des champs presque violets. L'épilobe a tendance à envahir les zones disponibles et pousse rapidement dans de bonnes conditions (considérée comme une mauvaise herbe en culture).
Wierzbówka fleurit de bas en haut et des fruits apparaissent à la place des fleurs fanées. Ils ressemblent à des aiguilles épaisses qui sortent latéralement de la tige. En automne, elles sont recouvertes d'un duvet blanc décoré de graines.
En Pologne, on trouve la wierzbówka dans tout le pays, même si les grappes les plus célèbres et les plus grandes se trouvent probablement dans les montagnes. Mais on le rencontre aussi dans d'autres régions. Il pousse dans les prairies, les pâturages, les jachères, parfois même dans les zones délaissées des villes.
Quelles sont les utilisations de l'épilobe kiprzyca
Wierzbówka kiprzyca est une plante très précieuse et présente de nombreux avantages. Il est utilisé depuis longtemps et de plusieurs façons. Au nord, ses rhizomes et ses jeunes pousses étaient consommés (crus ou après cuisson), les fleurs pouvant être utilisées pour faire de la gelée et autres conserves. Ils sont aussi très mellifères. Une infusion de feuilles séchées était également bue et utilisée en phytothérapie traditionnelle. Mais le thé à base de feuilles d'épilobe oxydées, appelé ivai chai ou koporski chai, ainsi que le thé russe, ont fait une véritable carrière.
Qu'est-ce qu'ivan chai et d'où vient ce "thé"
Les feuilles d'épilobe séchées sont utilisées en Russie pour faire une infusion depuis des siècles. Mais la percée a eu lieu au tournant des 18e et 19e siècles, lorsqu'un véritable ivan chai a été créé. Un homme russe a vécu en Chine pendant un certain temps. Là, il se familiarise avec la technique de production du vrai thé noir. Et il a décidé de transférer cette procédure dans son pays natal, en utilisant les feuilles de l'épilobe.
Cette plante - contrairement au thé chinois très cher - était disponible pratiquement gratuitement.Il poussait abondamment et la main-d'œuvre était bon marché. Bientôt, dans le village de Koporie (près de Saint-Pétersbourg), des usines d'ivan chai, également connues sous le nom de Koporski chai, ont été créées. Ils sont rapidement apparus ailleurs également, et ivan chai est devenu une boisson largement consommée et un grand concurrent du thé chinois.
Non seulement cela - il a également commencé une carrière moins respectable assez rapidement - il a été largement utilisé pour contrefaire du thé chinois (une partie de ses expéditions passait par la Russie). Cette procédure a été officiellement combattue. Dans les années 1830, des restrictions de production ont été introduites et interdisant le mélange d'ivan chai avec du thé chinois. Cependant, sa production ne s'est pas arrêtée et il n'a pas perdu beaucoup de popularité. Et à juste titre, car ivan chai n'est pas seulement savoureux, mais possède également des propriétés bénéfiques pour la santé.
Actuellement, vous pouvez acheter ivan chai prêt à l'emploi. Cependant, ne nous laissons pas berner par le slogan selon lequel il s'agit d'un thé "ancien" . Aucun des "vieux Slaves" n'a bu d'ivan chai - tout au plus des feuilles séchées d'épilobe, et c'est complètement différent.Parce que ivan chai est fait comme du thé noir - le soi-disant thé est nécessaire. fermentation des feuilles. Et vous pouvez le faire vous-même.
Nous fabriquons ivan chai - nous ramassons des feuilles d'épilobe
Pour faire de l'ivan chai, il faut bien sûr des feuilles d'épilobe. Ils sont récoltés en été, lorsqu'ils ont une saveur plus prononcée (une des recettes russes du XIXe siècle recommandait même de récolter au début de l'automne, lorsque les feuilles commencent à jaunir). En été également, lorsqu'il fleurit, l'épilobe est plus facile à repérer.
Bien que l'épilobe pousse intensément, récoltant ses feuilles, ne les dépouillons pas de plantes entières ou ne coupons pas les tiges. Nous ferions mieux d'avoir quelque chose à revenir pour la saison prochaine. Bien sûr, nous récoltons les feuilles des plantes qui poussent loin des routes, etc.
Comment faire ivan chai
Les feuilles récoltées doivent être soumises à la soi-disant fermentation, qui est en fait une oxydation, c'est-à-dire une oxydation. La recette de l'ivan chai est révélée par Katarzyna Latos de l'agritourisme Latosowo, où vous pourrez déguster l'ivan chai, brassé et servi à la russe :
– Autrefois les feuilles de Kiprzyca étaient broyées et roulées, aujourd'hui il suffit de les broyer dans un moulin. Je fais juste ça. J'emballe ces "marchandises" déchiquetées, vertes et humides dans des bocaux et je les scelle. Autrefois, les feuilles étaient oxydées en les exposant au soleil, maintenant il suffit de les mettre dans un four chauffé à environ 50°C et de laisser reposer pendant trois heures. Après l'avoir sorti, tout est disposé, par exemple sur une plaque à pâtisserie. Ivan chai doit être étalé uniformément et à plat, car le but est de le sécher le plus rapidement possible. Après oxydation, il sera très humide et plein d'arôme de m alt. Il changera également de couleur lorsqu'il sera oxydé - il deviendra visiblement plus foncé.
Pour sécher l'ivan chai, vous pouvez le remettre dans le four chaud avec circulation d'air. Il est important de laisser la porte entrouverte. Lorsque le thé sèche, mettez-le dans des bocaux et fermez-les hermétiquement.
– Vous pouvez également sécher les fleurs d'épilobe seules (qui ne sont plus oxydées) et les ajouter à ivan chai pour varier et décorer. – ajoute la gouvernante de Latos.
Comment brasser ivan chai
Ivan chai infuse très facilement. Une cuillère à café de feuilles séchées est nécessaire pour une tasse de thé. Versez dessus de l'eau chaude (environ 90°C) et laissez infuser quelques minutes. Le goût de l'ivan chai diffère du thé noir - il est plus expressif et profond, avec une touche notable de m alt.
A l'infusion, vous pouvez ajouter une tranche de citron ou un peu de miel (quand il refroidit), ou les fleurs séchées d'épilobe susmentionnées.
Quelles sont les propriétés d'ivan chai
Ale ivan chai n'est pas seulement une boisson savoureuse mais aussi saine. Les feuilles d'épilobe contiennent des flavonoïdes, des anthocyanes, des lignanes, du lycopène, du bêta-carotène, des sucres et des acides organiques, ainsi que des tanins. Les feuilles et les fleurs contiennent également beaucoup de vitamine C.
Les infusions de feuilles d'épilobe ont des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, antifongiques et antibactériennes.Ils ont un effet bénéfique sur le système digestif, ainsi que sur le système urinaire (et la prostate). Ils renforcent les capillaires et agissent en diastolique. Ils aident à détoxifier le corps. Ils ont également un effet sédatif et légèrement hypnotique (attention : ils renforcent l'effet des somnifères). Ils soulagent également les maux de tête et les névralgies.
Les infusions Wherbberry peuvent également être utilisées en externe - par ex. dans l'acné, l'eczéma, la séborrhée, les pellicules, les plaies difficiles à cicatriser et l'alopécie androgénétique. Cela vaut également la peine de les utiliser pour l'herpès, car ils inhibent le développement de son virus.
Wierbowls and Willowherbs
En Pologne, vous pouvez rencontrer non seulement l'épilobe kiprzyca, mais aussi l'épilobe riverain. Il semble très similaire et a des propriétés similaires. D'autre part, une apparence légèrement différente, mais aussi des propriétés similaires, ont diverses épilobes, qui poussent également couramment en Pologne (les botanistes eux-mêmes ne sont pas toujours d'accord sur la division en épilobes et épilobes, et le kiprzyca est également appelé épilobe).Cependant, c'était le kiprzyca qui était la matière première traditionnelle pour la production d'ivan chai.
