Quand pousse l'ail sauvage ?
La saison de l'ail des ours tombe principalement en avril-mai, lorsque les jeunes feuilles apparaissent (selon la météo, elles peuvent déjà apparaître fin mars). Ils sont alors à leur meilleur, car lorsque l'ail commence à fleurir, les feuilles perdent leur saveur et deviennent filandreuses.
Comme consolation, il convient de dire que vous pouvez également manger des fleurs d'ail sauvage - elles ont un goût plus prononcé que les feuilles. Les oignons sont également comestibles, qui peuvent être utilisés "après la saison" (tout comme l'ail ordinaire), mais vous devez vous rappeler qu'après cela, vous aurez moins de plantes.
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Où trouver de l'ail sauvage
Les feuilles d'ail des ours atteignent d'une douzaine à un peu plus de 20 cm de longueur. Ils ont une tige courte et une forme ovoïde, mais sont pointus à l'extrémité. En saison, vous pouvez les acheter au marché, parfois dans les supermarchés. Si nous avons un jardin, cela vaut la peine de planter de l'ail et d'avoir le vôtre.
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L'ail des ours pousse à l'état sauvage (surtout dans les contreforts), mais il est partiellement protégé. Cela signifie qu'elle ne peut pas être cueillie sans autorisation (elle doit être obtenue auprès de la direction régionale de la protection de l'environnement). De plus, la récolte n'est possible que dans trois voïvodies (Silésie, Podkarpackie, Małopolskie), et un maximum de 25% des plantes peuvent être cueillies. De plus, les personnes qui vendent de l'ail peuvent l'obtenir de leurs propres cultures ou de récoltes légales.
Vous pouvez acheter de plus en plus souvent de l'ail des ours dans les supermarchés. Cela vaut la peine de le chercher depuis mars. Même si nous n'obtenons pas de feuilles fraîches, il y a des semis dans des pots. C'est à partir de ces semis qu'il est le plus facile de démarrer votre propre culture.
Ne sous-estimons pas les restrictions sur la cueillette des plantes sauvages, car la tendance de l'ail sauvage rend cette plante plus menacée d'extinction que jamais.
Méfiez-vous des muguet et des fleurs d'hiver
Lorsque vous cueillez l'ail des ours dans votre jardin ou celui d'un ami, veillez à ne pas le confondre avec le muguet, qui est toxique. Les feuilles du muguet sont de forme similaire, mais elles ne sentent pas l'ail. Pour ne pas se tromper, il suffit de sentir la feuille cueillie - l'ail des ours a une odeur bien distincte après la cueillette. Bien que le plus souvent les muguet s'effeuillent plus tard que l'ail, après un hiver chaud et un tel printemps, les muguet s'accélèrent souvent et ont des feuilles en même temps.
Il existe aussi des cas tragiques de confusion entre l'ail des ours et le zimowit d'automne. C'est une plante à bulbe qui fleurit au début de l'automne, mais qui produit des feuilles au printemps. Ils ne semblent pas très similaires à l'ail, mais de telles erreurs se produisent. Ce sont des poisons mortels. Bien que le zimowit et le muguet aient également des propriétés curatives, mais à des doses rigoureusement observées. Ajoutés à la nourriture, ils peuvent même provoquer des intoxications mortelles.
L'ail aussi fort qu'un ours. Propriétés de l'ail
L'ail des ours n'a pas seulement un goût et une odeur similaires à l'ail. Il a également des propriétés de santé similaires. Il contient de nombreuses substances qui ils régulent la tension artérielle et réduisent sa coagulation, abaissent le taux de "mauvais" cholestérol, ont un effet bénéfique sur la digestion, combattent les champignons et les bactéries. Il fournit également vitamine C, ainsi que du magnésium, du fer et du manganèse.Apparemment, ce sont les feuilles d'ail qui ont redonné de la force aux ours qui les ont mangées après s'être réveillées de l'hibernation. D'où le nom de cette plante, et dans différentes langues.
Attention - l'ail des ours (comme tout) peut provoquer des allergies, donc si vous en mangez pour la première fois, commencez par une plus petite portion (surtout si vous avez un problème avec l'ail ordinaire).Vous devez également savoir que l'ail des ours est toxique pour les chiens, même s'ils ne sont pas fans du goût et de l'odeur de l'ail.
Quelques recettes simples pour l'ail des ours frais
Alors comment utiliser l'ail des ours ? Il existe de nombreuses façons. Les feuilles fraîches sont les plus aromatiques et savoureuses. Ils sont un excellent ajout au fromage cottage, au beurre ou même au fromage. Lavez les feuilles d'ail, séchez-les et hachez-les finement. Mélanger avec du fromage blanc, par exemple avec l'ajout de radis haché, et c'est prêt. Les feuilles finement hachées peuvent également être mélangées avec du beurre (il vaut également la peine d'ajouter des feuilles de basilic ou du persil) et nous avons une autre délicieuse "tartinade" - pour le pain, et encore mieux - les toasts.
Les feuilles d'ail des ours sont également délicieuses en combinaison avec des œufs ou du fromage. Juste des œufs durs et du fromage râpé, ajouter des feuilles hachées et un peu de mayonnaise ou de crème.
Bien sûr, les feuilles d'ail peuvent également être saupoudrées sur un sandwich avec presque tous les ingrédients, ou ajoutées aux salades. Les fleurs fonctionnent également bien dans les salades pour un effet décoratif supplémentaire (n'oubliez pas qu'elles sont plus nettes que les feuilles).
Pâtes à l'ail des ours
Mais l'ail des ours peut aussi être utilisé pour préparer des plats du soir. L'une des plus simples est les pâtes à l'ail sauvage. Il existe en deux versions de base. Dans le premier, les feuilles d'ail (pas trop grossièrement hachées) sont frites un moment dans l'huile d'olive, en ajoutant un peu de sel et de poivre. Égouttez les pâtes cuites séparément et ajoutez-les dans la poêle avec l'ail pendant un moment.Transférer dans une assiette, saupoudrer de parmesan et c'est prêt. La deuxième version est le pesto "ours" .
Pesto à l'ail des ours
Puisque l'ail cru est ce qu'il y a de mieux, nous vous conseillons la recette du pesto à l'ail des ours. Sa préparation demande un peu plus de travail, mais vous pouvez en faire plus d'un coup, car c'est aussi un bon moyen de conserver l'ail des ours. Mettez l'excédent dans des petits pots ou des boîtes et conservez au réfrigérateur (vous pouvez également congeler).
Les feuilles lavées et séchées sont finement hachées. Rôtir dans une poêle à sec - au choix (ou n'importe quel mélange) : pignons de pin, graines de tournesol, graines de courge, noix. Hacher les rôtis, mélanger avec l'ail, ajouter un peu d'huile d'olive et du parmesan râpé. Broyez ou mélangez bien le tout (avec un mélangeur, vous n'avez pas besoin de broyer beaucoup les feuilles et les noix au préalable). Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron. Nous le servons avec vos pâtes préférées ou des pommes de terre au four, vous pouvez aussi le manger avec du pain.
Crème à l'ail des ours
L'ail des ours peut également être utilisé pour faire une soupe à la crème. Vous aurez besoin de : 1-2 oignons, 4-5 pommes de terre, ¾ litre de bouillon (de préférence un bouillon de légumes), environ 150 g de feuilles d'ail des ours (environ un bouquet).
Faire revenir l'oignon coupé en dés dans du beurre clarifié ou de la bonne huile, ajouter les pommes de terre coupées en gros dés. Faites-les revenir quelques minutes sans oublier de mélanger. Ajouter le bouillon et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter les feuilles d'ail hachées grossièrement et cuire un moment (environ 2 minutes). Mélangez ensuite le tout en une crème. Servir avec des croûtons.
Autres recettes à l'ail des ours
Si vous êtes fan de la saveur de l'ail et que vous avez beaucoup de feuilles à votre disposition, vous pouvez les préparer comme des épinards. Il suffit de mijoter légèrement et de manger, par exemple, arrosé de jus de citron ou de sauce vinaigrette. Il peut être traité comme un ajout au plat principal ou à l'apéritif.
L'ail des ours peut également être utilisé pour assaisonner la viande (surtout en compote), et si vous avez de la patience, les feuilles d'ail peuvent être utilisées à la place du chou pour envelopper les mini-choux farcis.
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Comment conserver l'ail des ours ?
Parce que l'ail des ours se déguste relativement peu de temps, il vaut la peine de penser à sa conservation. La meilleure façon est de congeler les feuilles - entières ou hachées. Vous pouvez également préparer le pesto décrit ci-dessus. Un moyen plus simple consiste à verser de l'huile d'olive sur les feuilles hachées. Il est préférable de les mettre dans de petits contenants et de les conserver au réfrigérateur.