Tout le monde a probablement rencontré des concombres amers à un moment donné. Il existe aussi des courgettes amères. Nous expliquons d'où vient l'amertume des légumes au concombre et que faire pour l'éviter.
Les amateurs de concombres et de courgettes attendent avec impatience le début de la saison et la possibilité de récolter les légumes de leur propre jardin. Ce n'est guère surprenant, car leur goût et leur odeur sont incomparablement meilleurs que le goût et l'odeur des légumes achetés en magasin.
Malheureusement, il arrive parfois que la récolte nous déçoive beaucoup, et les nôtres sont attendues les concombres et les courgettes ont un goût insupportablement amerles rendant impropres à la consommation. Nous expliquons quelles peuvent en être les raisons et ce qu'il faut rechercher.
Pourquoi les concombres et les courgettes sont-ils amers - tout cela à cause de la cucurbitacine
La surprise désagréable et le goût amer des concombres et des courgettes sont causés par une certaine substance, naturellement présente dans les feuilles et les pousses des légumes citrouilles (notamment les concombres, les courgettes, les citrouilles et les pâtés). Cette substance est elle cucurbitacinequi a été utilisé par les plantes sauvages pour se protéger contre les ravageurs et les parasites.
Il est vrai que les variétés comestibles obtenues à la suite de travaux de sélection en sont largement dépourvues, mais pas totalement. C'est là que le problème commence.
N'oubliez pas que la cucurbitacine est toxique et que manger des concombres ou des courgettes amères peut entraîner une intoxication.
Ce qui rend les concombres et les courgettes amers
La cucurbitacine se trouve principalement dans les parties vertes de la plante et lorsque les légumes ont des conditions optimales de croissance et de développement, elle ne va pas au fruit, mais lorsque les conditions deviennent défavorables, la situation change.
Grandes fluctuations de température entre le jour et la nuit, sécheresse chronique, température trop élevée et fort ensoleillement pendant la journée, et parfois aussi mauvaise fertilisation des plantes (trop peu d'azote) augmente la concentration de la toxine dans les légumes et avec les jus, ils vont non seulement aux parties vertes, mais aussi aux fruits (les concombres et les courgettes sont botaniquement des fruits).
C'est une réaction défensive de la plante qui essaie de survivre dans des conditions difficiles.
Cucurbitacine dans les graines - acheter éprouvé
Parfois, il arrive aussi que l'amertume dans les concombres et les courgettes apparaît pour une raison différente. Les semences potagères actuellement disponibles sur le marché sont issues de l'agriculture et avant d'atteindre nos jardins, elles sont méticuleusement testées, de sorte que les concombres, citrouilles ou courgettes qui en découlent ne posent généralement pas de problèmes majeurs.
Cependant, si nous « jouons » nous-mêmes avec le producteur ou si nous cultivons des variétés de cucurbitacées comestibles et ornementales à proximité (par exemple des citrouilles décoratives), nous pouvons transférer les caractéristiques d'une plante sauvage ou ornementale à une plante comestible (cultivée) et en obtenir des graines, qui donneront des spécimens portant des fruits au goût amer.
Pour semer, achetez des graines de concombres, courgettes, etc. Les graines de votre propre jardin peuvent contenir de la cucurbitacine, surtout si vous cultivez, par exemple, des variétés ornementales de citrouilles, mais pas seulement. Ils deviendront des plantes aux fruits amers.
Que faire avec des concombres amers et des courgettes
Quoi qu'il en soit, si vous obtenez des concombres ou des courgettes amères, ne les forcez pas à les manger, mais jetez-les immédiatement. La cucurbitacine qu'ils contiennent n'est pas une substance mortelle, mais en de grandes quantités sont toxiquesPar conséquent, sa consommation peut entraîner des problèmes de santé tels qu'une intoxication alimentaire, des douleurs abdominales, une irritation de la muqueuse gastro-intestinale ou de la diarrhée.
Il existe également des rapports faisant état de problèmes de santé beaucoup plus graves liés à la consommation de courgettes amères, il ne vaut donc certainement pas la peine d'en faire des plats.
Éplucher "à droite" n'aidera pas beaucoup
Bien qu'il existe une croyance commune selon laquelle vous pouvez enlever l'amertume d'un concombre en le pelant du côté le plus clair vers la tige (oui, là où le fruit rencontre la pousse), mais en réalité cette technique ne fonctionne pas.
Il est vrai que la plupart des toxines se trouvent en fait près de la tige du fruit, car c'est de cette façon que la substance passe des pousses au fruit, mais avec les jus, elle va à l'ensemble du légume, y compris la chair (également à l'intérieur le fruit), de sorte que la méthode d'épluchage n'aura pas beaucoup d'influence sur l'amertume présente dans le fruit.
Que les courgettes ou les concombres soient grandement influencés par les conditions de croissance. Défavorables (sécheresse, trop de soleil, température élevée) rendent les concombres, courgettes, etc. amers.
Comment rendre les concombres et les courgettes non amers
De meilleurs résultats et un plus grand espoir d'éviter les concombres amers ou les courgettes sont donnés en prenant soin des conditions dans lesquelles les légumes sont cultivés. La meilleure façon d'obtenir des légumes savoureux est :
- assurer le taux d'humidité approprié du substrat,
- ombrager les serres ou les tunnels en été (en pulvérisant la face extérieure du verre avec des agents appropriés, par exemple de la chaux avec l'ajout de craie, il existe également des préparations toutes faites pour ombrager les serres, par exemple Ceres Parasolex ou étendre des tapis ou des rideaux d'ombrage spéciaux sur le cultures sous serre),
- maintenir la température appropriée sous des abris (aération pendant la journée et fermeture d'une serre ou d'un tunnel les nuits froides).
Il convient de rappeler qu'il est plus facile de s'occuper des plantes à l'abri qu'au champ, même si maintenant cette tâche devient également plus difficile, car pendant les périodes de temps extrêmement chaud, qui se produisent récemment dans notre pays, il fait également extrêmement chaud sous couvre et il est difficile de les surmonter.