La recette provient du livre "Brot" de Bernd Armbrust. Vous y trouverez de nombreuses recettes intéressantes de pain sucré et sec. Malheureusement, je n'ai trouvé sa traduction nulle part et la version originale du livre a été publiée en allemand.
Ingrédients pour un pain pour un grand moule à cake :
- 500 g de farine de blé,
- 175 ml d'eau tiède,
- 20 g de levure fraîche,
- 2 oeufs,
- 50 g de crème,
- 75 g de beurre
- 100 g de sucre,
- 100 g de noix hachées grossièrement et grillées à la poêle à sec,
- 2 poires mûres, coupées en dés,
- 1/2 cuillère à soupe de cannelle
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café de sel
- Graines de citrouille, de tournesol ou de sésame pour saupoudrer.
Une méthode de préparation :
Dissoudre la levure dans de l'eau tiède, y ajouter les œufs, la crème et le sucre, mélanger tous les ingrédients ensemble. A partir de ce moment, on pétrit la pâte à la main. Ajoutez par lots la farine, le beurre, la cannelle, les graines de vanille avec du sel aux ingrédients liquides et pétrissez-les soigneusement pendant environ 4 à 6 minutes. Enfin, ajoutez les noix et les poires en dés à la pâte.
Déposez la pâte sur une planche à pâtisserie ou un plan de travail fariné et laissez-la lever recouverte d'un torchon pendant environ 30 minutes. En attendant, vous devez plier la pâte en deux plusieurs fois et la pétrir doucement pour obtenir une structure en forme de bulle du pain. Pendant ce temps, la pâte doit doubler de volume, mais si elle est froide, attendez encore un peu.
Lorsque la pâte lève, formez un pain cylindrique et placez-le dans une forme de gâteau oblong graissé. Badigeonner le dessus du pain avec une fourchette battue de blanc d'œuf et saupoudrer d'éventuels grains. La pâte est recouverte d'un torchon, la laisser lever à nouveau pendant environ 25 minutes puis enfourner dans un four préchauffé à 220°C pendant 45 minutes. Pour éviter que le dessus du pain ne brûle, vous pouvez le recouvrir de papier aluminium. Après la cuisson, sortez le pain du moule et laissez-le refroidir en l'ouvrant.