Il n'y a aucun problème à acheter diverses épices, mais n'est-il pas plus agréable de les avoir de votre propre jardin ? Voici quelques conseils sur la façon de cultiver le safran, le « cumin noir » et la délicieuse contrepartie des câpres.
De nombreuses épices ont une histoire très longue et intéressante. Parmi elles, il y a des plantes que l'on peut facilement cultiver dans les jardins, et en dehors de leur goût, elles sont aussi décoratives.
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Le crocus à graines (d'automne) produit des stigmates plus impressionnants que les crocus à floraison printanière. Ils sont une épice précieuse - le safran.
Le safran donne une couleur jaune, a un goût et un arôme agréables. Quand autant d'or qu'il pesait a été payé. À ce jour, c'est l'une des épices les plus chères.
La graine noire est cultivée comme plante ornementale. Il a de faibles exigences et est très joli.
Les graines noires semblent également intéressantes lorsqu'elles se fanent - leurs follicules de graines sont des "têtes" décoratives.
Les graines de cumin noir ont un goût intéressant ainsi que des propriétés curatives. Les graines elles-mêmes peuvent être utilisées, mais elles sont également utilisées pour fabriquer l'huile.
Nous cultivons souvent des capucines dans nos jardins. Il convient de rappeler que toutes les parties d'entre eux sont comestibles et savoureuses (et aussi saines).
Les "câpres" de graines de capucine bien faites ont encore meilleur goût que les vraies.
Nous recommandons des articlesSafran ou crocus
Safran - est l'une des épices les plus chères au monde, parfois elle valait littéralement son pesant d'or - elle était payée pour autant d'or qu'elle pesait. Le safran est connu depuis des millénaires - il était récolté dans l'Egypte ancienne, la Grèce et à Rome. On lui a attribué une signification magique et est également considéré comme un aphrodisiaque. Le safran donne aux plats une couleur jaune et une saveur originale et délicate.
Cette épice exotique est juste… graines de crocus (Crocus sativus), aussi appelé crocus d'automne. La graine de crocus, a deux rayures blanches sur des feuilles vert foncé, produit des fleurs de différentes nuances de violet, ainsi que de blanc et de jaune. À l'intérieur des fleurs, il y a trois étamines et un pistil, se terminant par un stigmate orange foncé - c'est une épice précieuse. Le safran est cultivé à grande échelle dans le sud de l'Europe, mais aussi en Pologne de plus petites récoltes sont possibles. Le crocus est planté en août et fleurit en septembre-octobre. Les taches de naissance sont récoltées comme épice, avec une partie du pistil.
Le safran pousse bien dans les endroits ensoleillés, il convient aux sols humifères. Les jeunes plants nécessitent un arrosage doux.
NOTE : si nous avons l'hiver dans le jardin, attention à ne pas confondre ces plantes. Les vers d'hiver sont venimeux ! Les vers d'hiver ont des fleurs ressemblant à des crocus, mais contrairement aux crocus, ils ne sont pas entourés de feuilles et ne produisent pas de stigmates "safran".
"Noir cumin" - cumin noir pour un lit et un sandwich
Une autre plante qui donne aux plats une saveur originale graine noire. Le cumin noir est parfois appelé « cumin noir » et, comme le safran, est utilisé depuis très longtemps (il est mentionné, entre autres, dans la Bible). Jusqu'à récemment, il n'était pas très populaire en Pologne, mais on le trouve de plus en plus souvent en complément du pain ou du fromage.
Variétés de cumin noir - semis et damas (Nigelle sativa et Nigelle damascena) produit des tiges de 20 à 40 cm de haut, aux feuilles délicates et plumeuses. Ils produisent des fleurs blanches ou bleues (à cinq pétales, il existe aussi des variétés à pleine floraison).
Après leur floraison, des follicules frappants se forment sur la tige, recouvrant les graines noires. Les graines sont utilisées comme assaisonnement - et agent cicatrisant -. Vous pouvez les ajouter au pain, aux conserves de légumes et aux fromages. L'huile essentielle est également produite à partir de graines de cumin noir. La plante elle-même a l'air très décorative dans le jardin - à la fois quand elle fleurit et quand elle porte des fruits.
Le cumin noir est semé à partir de graines dans la seconde moitié d'avril. Les endroits ensoleillés et les sols légèrement humides lui conviennent. Cette plante est très facile à cultiver, ne nécessite pas d'arrosage et résiste aux attaques de ravageurs. Les graines noires peuvent être coupées de juillet à fin septembre. Les graines récoltées doivent être bien nettoyées et séchées.
Méthode des câpres - utiliser la capucine
Les câpres, c'est-à-dire les bourgeons de câpres bien assaisonnés, deviennent une épice ou un ajout de plus en plus populaire aux plats. Alors que la câpre est une plante plutôt thermophile, les "câpres" peuvent également être obtenues à partir de la plante familière et commune capucine (Tropéole majus).
La seule différence est que ce ne sont pas les bourgeons qui sont traités, mais les fruits verts de cette plante. Marinés dans une saumure d'eau et de vinaigre additionnée de sel, de sucre et d'épices, ils ont un goût très similaire. Et à partir de capucine, vous pouvez également utiliser des feuilles et des fleurs en complément des salades, des fromages et des œufs - elles ont un arrière-goût épicé légèrement raifort.
La capucine a également des propriétés cicatrisantes - principalement antibactériennes et fortifiantes (les fleurs contiennent beaucoup de vitamine C). La capucine doit être placée dans des endroits ensoleillés et dans un sol fertile. Il ne nécessite pas d'arrosage et ne tolère pas trop d'humidité. Les graines sont semées directement dans le sol dans la deuxième quinzaine de mai.
Les fruits de capucine marinés sont un excellent substitut aux câpres. Ses fleurs et ses feuilles sont également comestibles et savoureuses.