Ingrédients:
- 1 kg de chou blanc,
- 1 kg de choucroute,
- ¼ kg de porc, par exemple des côtes levées,
- 1/4 kg de boeuf
- 20 grammes de viande fumée,
- ¼ kg de saucisse,
- 10 grammes de champignons séchés,
- 10 grammes de prunes séchées,
- quelques grains : grains de poivre, genièvre et piment de la Jamaïque,
- 2 feuilles de laurier,
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 cuillère à café de sucre ou de miel,
- un verre de vin rouge sec,
- sel,
- huile ou saindoux pour la friture.
Une méthode de préparation :
Coupez différents types de viande en dés, faites-les frire dans une cuillère à soupe d'huile, ajoutez de l'eau et laissez mijoter pendant 20-30 minutes. Hacher finement le chou cru et le jeter avec la carotte râpée dans la viande en cours de cuisson. Couper la viande fumée et la saucisse en dés, faire revenir dans une poêle, ajouter l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide puis le verser dans le ragoût. Hacher grossièrement la choucroute et l'ajouter dans une casserole, mélanger et mijoter avec le reste. Ajoutez une cuillère à soupe de pâte de tomate, de prunes, de champignons, de grains de poivre, de genévrier, de piment de la Jamaïque et de feuilles de laurier au ragoût, mélangez soigneusement tous les ingrédients et laissez mijoter pendant environ 30 à 40 minutes. Enfin, ajoutez le vin, assaisonnez avec du sel, du sucre ou du miel et du poivre moulu.