De nombreuses plantes connues sous le nom de mauvaises herbes poussent dans nos jardins et prairies. Cependant, beaucoup d'entre eux ont de nombreuses valeurs nutritionnelles et, en plus, sont savoureux. Nous vous conseillons quelles mauvaises herbes valent la peine d'être mangées et comment les récolter.
Plantes comestibles - apprenez à les connaître avant de récolter
Les mauvaises herbes sont une nuisance pour tout jardinier. Cependant, si nous les examinons de plus près, il se peut qu'elles aient un goût et une valeur nutritionnelle supérieurs à de nombreuses plantes utiles. La mode écologique qui a prévalu ces dernières années a fait que nous avons commencé à remarquer le potentiel des plantes jusqu'ici exterminées qui habitent nos jardins et nos terres agricoles.
De nombreuses mauvaises herbes peuvent être traitées avec succès comme des herbes précieuses ou des plantes à épices. Cependant, avant de décider de les utiliser dans la cuisine, nous devons savoir quelles espèces nous pouvons collecter en toute sécurité. Une telle connaissance est aussi importante que la connaissance des espèces de champignons comestibles, car, tout comme dans le cas de la cueillette des champignons, nous pouvons être exposés à de graves problèmes de santé si nous choisissons de récolter les mauvaises plantes.
Alors avant d'aller au jardin ou au pré à la recherche de mauvaises herbes intéressantes, cherchons d'abord des informations à leur sujet dans la littérature professionnelle et sur cette base, dressons une liste d'espèces pouvant être récoltées et utilisées en cuisine. Nous devons également être capables de reconnaître toutes les plantes, nous devons donc trouver leurs photos à l'avance et mémoriser les caractéristiques de chaque espèce qui nous intéresse, afin de pouvoir les retrouver facilement parmi de nombreuses autres plantes souvent similaires par la suite.
Comment récolter des plantes pour se nourrir
Rappelons également que le goût et la valeur nutritionnelle des plantes sont influencés non seulement par l'espèce, mais aussi par le stade de développement, ainsi que le moment et le lieu de récolte. Il est préférable de récolter les plantes avant midi, par temps chaud, sec et ensoleillé, car la valeur nutritionnelle de l'herbe est affectée négativement par la sécheresse, le temps humide et les températures élevées. Les plantes ne doivent pas provenir d'endroits contaminés (par exemple, des fossés routiers) ou de zones où des pulvérisations chimiques ont été effectuées.
Afin de pouvoir profiter des précieux ingrédients contenus dans les mauvaises herbes, nous ne devons collecter que les jeunes feuilles de plantes qui n'ont pas encore fleuri (sauf pour les espèces récoltées pour les fleurs, par exemple le trèfle), car c'est à ce moment-là qu'elles contiennent le plus de nutriments. .
Certaines plantes sont non seulement sans valeur, mais ne doivent même pas être récoltées pendant la phase de floraison, car leurs tissus contiennent alors des substances potentiellement dangereuses pour notre santé (par exemple dans les orties).
Attention! Vous ne devriez pas cueillir et manger des feuilles d'ortie lorsque la plante est déjà en fleurs.
Stella est une mauvaise herbe très populaire et… une plante comestible.
Les jeunes feuilles de chicorée peuvent être consommées tièdes.
Le quinoa blanc est un excellent substitut aux épinards.
Le trèfle commun est récolté pour ses fleurs comestibles.
Les feuilles de plantain peuvent être consommées après échaudage.
Les feuilles de plantain doivent être ébouillantées avant de manger.
Bluszczyk kurdybanek peut être ajouté aux soupes et … à la bière.
L'armoise peut être utilisée comme épice.
Les jeunes feuilles de jasmin blanc se mangent comme des épinards.
Vous pouvez faire des infusions et des teintures à partir de fleurs de camomille.
Les jeunes feuilles de sureau broyées peuvent être consommées en salade.
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Parmi les nombreuses mauvaises herbes que l'on peut manger, elle se classe parmi les premières ortie. Ses feuilles jeunes (et seulement jeunes !) contiennent une richesse extraordinaire de nutriments précieux (y compris des vitamines, par exemple A, B2, C, K, et des minéraux, par exemple du potassium, de l'azote, du phosphore, du magnésium, du fer, ainsi que de la chlorophylle et des protéines. , caroténoïdes, flavonoïdes, xanthophylle, acides organiques), ils peuvent donc être traités comme une pause printanière pour renforcer le corps après un long hiver. Après échaudage, les feuilles perdent leurs propriétés boursouflées et sont parfaites pour les salades, les soupes, le fromage et les jus.
Une autre mauvaise herbe précieuse est également pissenlit commun. Ses jeunes feuilles sont riches en de nombreux nutriments (dont la vitamine C, les caroténoïdes, les flavonoïdes) et sont parfaites pour les salades et les salades. Si l'amertume qu'elles contiennent nous dérange, nous pouvons nous en débarrasser en faisant tremper les feuilles pendant une demi-heure dans de l'eau fraîche légèrement salée.
Parmi les mauvaises herbes comestibles, elle mérite aussi l'attention étoile de mer commune, riche en vitamines (principalement A et B), minéraux (dont fer, potassium, magnésium), saponines et autres composés organiques. La plante peut être récoltée pendant la floraison et convient pour assaisonner les salades, les fromages et le beurre aux herbes.
Les mauvaises herbes comestibles intéressantes sont également :
- voyageur de chicorée - les jeunes feuilles peuvent être consommées tièdes,
- quinoa blanc - un substitut aux épinards,
- trèfle commun - récolté pour les fleurs,
- plantain et plantain commun - les jeunes feuilles après brûlure peuvent être consommées crues et chaudes,
- Kurdybanek blusz - parfait pour les soupes et comme assaisonnement pour la bière,
- armoise - utilisée pour assaisonner la viande, le poisson et la volaille,
- lumière blanche - les jeunes feuilles remplacent les épinards,
- sureau moulu - les jeunes feuilles conviennent aux salades,
- camomille commune - une fleur collectée pour les thés et les teintures.
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