Ingrédients:
- ½ kg de céleri (tubercules),
- 15 jours de céleri,
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron,
- ½ l de bouillon,
- 125g de crème épaisse,
- 2 cuillères à café de gélatine,
- poivre, sel, muscade.
Une méthode de préparation :
Épluchez le céleri, lavez-le et coupez-le assez finement. Épluchez le tubercule de céleri, lavez-le et râpez-le sur une râpe fine, puis arrosez de jus de citron. Faites chauffer le beurre ou l'huile dans une poêle et faites d'abord frire le céleri tubéreux, et quand il est tendre, ajoutez le céleri et laissez mijoter pendant environ 5 à 10 minutes. Verser le bouillon dessus et laisser reposer un moment, à feu doux. Ajoutez ensuite la crème, remuez vigoureusement, portez à ébullition et éteignez le feu. En attendant, vous devez faire tremper la gélatine. Lorsque le céleri a refroidi, mélangez-le avec le contenu de la casserole jusqu'à consistance lisse, assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade et mélangez la masse avec de la gélatine. Dans des moules à pudding ou des bols en porcelaine, remplissez la masse de céleri et laissez-la solidifier au réfrigérateur, c'est-à-dire pendant environ 4-5 heures. Le pudding, démoulé, peut être garni de feuilles de céleri fraîches.